隨著我國社會經(jīng)濟的迅速發(fā)展，人們的飲食結構發(fā)生著深刻變化。國內食品消費，正在從營養(yǎng)缺失到營養(yǎng)過剩的時代。作為主食大米必然面臨攝入量逐步減少的現(xiàn)實。因此，水稻產(chǎn)業(yè)要實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，產(chǎn)量和品質同等重要。
“重點發(fā)展優(yōu)質大米”產(chǎn)業(yè)，要搞清楚，什么是優(yōu)質大米？定義優(yōu)質大米的最關鍵因素是什么？
首先，作為食用水稻對于消費者來說，關鍵是稻米外觀（商品品質）和食味（食用品質）。
所謂稻米食味，是對稻米食用品質的科學表述，指人通過五官對米飯的綜合評價，主要從米飯的外觀、氣味、味覺、粘性和硬度（彈性）五個方面進行評價。
從外觀上看，飯粒油光發(fā)亮，清澈透明，圓潤整齊，膨脹而不破；氣味方面，米飯散發(fā)淡淡的清新氣味，這種氣味由近200種芳香族化合物組成，與泰國所謂香米的氣味（主要由4種化合物組成）截然不同；米飯光滑潤口，成團不散有粘性；飯粒硬度要適中，米飯吃起來不能太硬更不能太軟。
通常所說的優(yōu)質大米食味評價，其實更準確來說應該是優(yōu)質水稻食味評價，因為品種是決定大米食味的首要因素，適合各地自然環(huán)境和土壤養(yǎng)分條件的栽培生產(chǎn)技術，以及恰當?shù)氖崭顣r期、稻谷水分調整（烘干）和儲藏加工條件是影響水稻食味的關鍵。
其次，還可以從理化指標角度來分析影響大米食味的關鍵在哪里。在國內消費結構升級到優(yōu)質時代之后，對于我國粳稻主產(chǎn)區(qū)來說，重點發(fā)展優(yōu)質稻米，產(chǎn)區(qū)科研人員首先要加快水稻食味育種工作，同時針對單個優(yōu)質食味品種研發(fā)配套成熟的栽培技術。不同產(chǎn)區(qū)的光溫我們改變不了，可以通過調整插秧、收獲的時間，精準精細栽培和低溫恒溫儲藏，來提升大米的食味值。
今后，還要進一步加強水稻食味機理解析、優(yōu)質食味選育和生產(chǎn)技術研發(fā)，加強技術及學術合作，特別是加快相關應用技術向生產(chǎn)一線的普及。
2018第20屆中國（北京）國際優(yōu)質大米及品牌雜糧博覽會
The 20th China (beijing) International High Quality Rice and Brand GrainsExhibition 2018
時間：2018年9月15日—17日
地點：北京 中國國際展覽中心（三元橋）
如果您是下列產(chǎn)品的供應商，請即預定展位：
大米類：有機米、富硒米、香米、粳米、秈米、發(fā)芽糙米、方便米飯、即食淀粉、米粉、米果、大米掛面、快餐米、大米色素、米 蛋白、米糠油、大米乳、深加工食品、飲品等； 雜糧類：各種有機雜糧、糜子、蕎麥、燕麥、大麥、黑小麥、高粱、玉米、綠豆、紅小豆、蕓豆、黑豆、蠶豆、鷹嘴豆、薏米、小 米、芝麻、紫蘇、亞麻籽、薯類，雜糧豆加工產(chǎn)品，薯類加工產(chǎn)品，輔料與添加劑； 糧油：花生油、山茶油、玉米油、菜籽油、大豆油、調和油、橄欖油、棕櫚油等 面粉類：專用面粉（如面包粉、餃子粉、餅干粉等）、通用面粉（如標準粉、富強粉）、營養(yǎng)強化面粉（如增鈣面粉、富鐵面粉、“7+1”營養(yǎng)強化面粉等）；雞蛋掛面、西紅柿掛面、菠菜掛面、胡蘿卜掛面、海帶掛面、賴氨酸掛面；小麥其他加工產(chǎn)品等 糧食加工機械：稻米加工、倉儲、包裝、檢測設備，榨油設備，雜糧豆與薯類加工設備，玉米加工設備，面粉加工設備，掛面生產(chǎn)設備，各類包裝材料與包裝物等。
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